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 民以食为天系列之野葱

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子在川上曰
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帖子主题: 民以食为天系列之野葱   2014-04-10, 14:17


文/深圳,子在川上曰

二哥回老家翻修老宅。电话里,他说:屋前屋后,到处都是葱绿的野葱。这让我想起了少年时代扯野葱的情景。野葱,又名沙葱、麦葱、山葱。叶呈针形,基部鞘状,两面平滑无毛。花茎直立,从叶丛中抽出,伞形。和我们平时经常食用的韭菜很相似。在山坡和平地上都有生长,要到五六月份才进入成熟期。进入成熟期的野葱就已经老了,除了葱果,其他诸如叶子之类就不能食用了。
所以,在我的记忆里,每年清明节前后,也就是四月初,我们就开始上山挖野葱了。挖野葱,一般会选在雨后初晴的日子。坚硬的沙地因为雨水变得疏松软适,这样,就不需要使用锄头了。抓住野葱的最下端,轻轻一拉,野葱就被连根拔了起来。我们每扯一大把野葱,就挽头发那样,挽一个结,丢在背篓里,再扯下一把。山地里的野葱,都是成片地生长。有时候,找到一片没有人光顾过的荒地,一大片密密麻麻,郁郁葱葱的野葱,可以扯到好几百斤。
我们把扯回来的野葱背到溪边,仔细漂洗得干干净净,再背回家,晾在晒衣服的竹篙上。晾晒了大约一个多星期后,再取下来,连带茎叶和野葱果,切成细末。然后把家里的陶罐全部搬了出来,刷洗干净,倒立,沥干水分。然后把切好了的野葱放在陶罐里,放上少许食盐,密封,搬回房间的某个角落放好。这样,这些野葱就可以储存一年多的时间,而不会腐烂变质。在那个缺衣少食的年代,这也是我们一年的佳肴了。

野葱味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气,降血脂、降血压、降血糖,迅速恢复疲劳。可以舒张小血管,促进血液循环,有助于防止血压升高所致的头晕,预防老年痴呆。还能够降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。另外,野葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味。产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用,是治疗感冒的中药之一。将野葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部,主治各种山中毒物刺伤,山中溪水的沙虱,及箭伤等毒。
野葱的食用方法多种多样,最常见的做法就是做成野葱饼,或用野葱来炒鸡蛋、炒牛肉、炒羊肉。如果在夏天中暑了,或者劳累过度。回到家里,去陶罐里抓上一大把野葱,放在油锅里稍微煸炒一下,加水,烧开后,打入两个土鸡蛋,做成野葱蛋汤。喝上两碗,浑身上下,舒适舒坦,立马恢复疲劳。经过陶罐腌制了的野葱最好的用法,是用来调制酸辣汤,比如做酸辣鱼,酸辣牛蛙,味道和口感最为纯正。远不是用其他食料调制出来的所能够相比的。
这十多年来,老家的年轻人大多外出打工了,留守的老人已没有了去山中挖野葱的体力。大山中,野葱越长越多,越长越茂盛。去年清明,我们村里的一个媳妇,回老家探亲扫墓,发现到处都是成片的野葱。便向公司领导请了一个月假,天天去山中挖野葱。挖了几千斤,用大水缸腌制了八大缸。以三十块钱一斤的价格,送到了县城的餐馆里,卖了两万多块钱。值得庆幸的是,老家的亲朋好友们都知道我喜欢吃野葱,每次来深圳,都给我捎上一坛(大约二三十斤。)腌制好了的野葱。空暇的时候,我就亲手做上一锅地道的酸辣鱼,或者用野葱炒一盘土鸡蛋,小酌几杯。


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